快捷搜索:  

螺蛳粉“嗦”出货币职业 试辣师练就“金舌头”

中新社柳州8月16日电 题:螺蛳粉“嗦”出新职业 试辣师练就“金舌头”

作者 蒙鸣明 李娇阳

房农年仅27岁,却有着多年“嗦粉”经验。

在摆满各种辣椒粉和香料以及仪器试管的(de)实验室里,房农将调制好(hao)的(de)辣油取出30克,倒入煮好(hao)的(de)螺蛳粉中,搅拌后用透明器具盛上一小碗,如同品酒一般,先晃动观色,再闻味道,最后慢慢吃完,然后在一张表格里记录下各种体验和辣度。

约10分钟后,虽然空调房里温度只有24℃,但在辣椒的(de)刺激下,房农额头上开始冒出一颗颗豆大汗珠。在用矿泉水清理口腔后,他(ta)开始准备试吃第二种调试出的(de)辣油。这是(shi)广西柳州市近年来井喷式发展的(de)螺蛳粉产业催生出的(de)一种新职业:试辣师。

“作为风味独特的(de)地方小吃,螺蛳粉有各种各样的(de)辣味,而每一种辣味在我(wo)们(men)口中都具有层次感,很多细微的(de)感觉必须依靠不断地试吃和丰富的(de)体验才能得到。”就职于广西奋升供应链管理有限公司(gongsi)(gongsi)的(de)房农近日在该企业(qiye)产品(chanpin)实验室接受中新社记者采访时说。他(ta)是(shi)这家生产袋装螺蛳粉企业(qiye)的(de)5名试辣师之一。

作为土生土长的(de)柳州市人(ren),房农从小就喜欢吃螺蛳粉。“能成为螺蛳粉试辣师,必须要喜欢吃螺蛳粉,而且要有丰富的(de)试吃经历,才能敏感地捕捉到各种辣味之间的(de)细微差别。”房农称其已试吃超过500家实体店螺蛳粉和100多个品种的(de)预包装螺蛳粉,每周至少要试吃三次以上。

以“辣、爽、鲜、酸、烫”为特点的(de)螺蛳粉诞生于广西柳州市,受互联网“加持”,近年来成为中国著名的(de)“网红”小吃,其速食袋装产品(chanpin)产销量连年翻番,2021年柳州螺蛳粉全产业链销售收入逾500亿元人(ren)民币,还大量出口到海外。

产业的(de)井喷发展让越来越多的(de)企业(qiye)加入,随着竞争激烈,生产企业(qiye)也在不断提升产品(chanpin)品质并越来越注重用户的(de)体验感。其中,主打年轻人(ren)市场的(de)螺蛳粉品牌“只投螺碗”就在“辣”字上专注投入,并催生了试辣师这个新职业。

“试辣师其实也是(shi)公司(gongsi)(gongsi)品控团队(tuandui)(dui)中的(de)一员,我(wo)们(men)要专门对(dui)成品辣油包的(de)质量进行把控,以保证螺蛳粉进入消费者口中时的(de)口感与风味。”房农在一个下午已经试吃了6种调制的(de)辣油包,每试吃一种都需要矿泉水不断净口让味觉“归零”。

一款螺蛳粉的(de)辣油包,都是(shi)由多种辣椒粉、以及各种香料按照一定比例调制而成,受气候、种植等因素影响,每一批辣椒的(de)辣度和口感并不稳定,而试辣师最重要的(de)工作就是(shi)保证每一批次的(de)袋装螺蛳粉在口感上的(de)稳定性。

试辣师团队(tuandui)(dui)通过对(dui)产品(chanpin)的(de)试吃,并以上一批次作为参照,倘若在不同试辣师中发现口感差异,试辣师便要“寻根溯源”,找到问题所在,帮助研发团队(tuandui)(dui)调整辣油的(de)配比,来保证产品(chanpin)风味的(de)稳定性。

同样是(shi)该企业(qiye)试辣师的(de)张智敏,此前曾做过多年厨师,也有着丰富的(de)味觉体验。“如果只测辣度,可以用专门的(de)仪器,但螺蛳粉的(de)风味决定了必须依靠人(ren)的(de)口感,才能得到最佳和最稳定的(de)配方。在口感上,机器真的(de)代替不了人(ren)的(de)感觉。”张智敏这一天也要进行多款辣油包的(de)试吃测评。

如今,随着螺蛳粉产业的(de)不断发展壮大,与此相关的(de)新职业和新岗位也在不断涌现。(完) 【编辑:朱延静】

山西临汾男子离世 生命在3个陌生人(ren)身上延续

打拐一线的(de)“无名英雄”:用爱与坚持铺就团圆路

30万元可“买”人(ren)才身份?杭州回应将依法处理

佛教中国化是(shi)佛教的(de)世俗化吗?

厦门警方:两名游泳馆教练不配合疫情防控 被行拘

上海开启“炙烤”模式 记者直击高温下的(de)封控社区

直击义乌疫情:病毒隐匿性更强 一县支援一镇保供

四川彭州山洪灾害搜救排查工作接近尾声 已致7死8伤

独家对(dui)话航司:滞留三亚旅客离岛航班何种条件可起飞

天气炎热 但别用生命和安全为清凉和玩耍打卡

最具发展潜力的(de)全民健身活动?飞盘掀起新户外运动热

电影节有何文化意涵?

泡泡玛特市值较高点跌八成 盲盒经济退潮?

卖鸡蛋的(de)盲人(ren)张喜平:几十春秋坎坷 从容应对(dui)苦难人(ren)生

隐藏机密文件、违反《间谍法》?特朗普会面临牢狱之灾吗?

31省份7月CPI出炉:8地物价涨幅收窄,有你(ni)家乡吗

反腐风暴持续 河南金融监管系统1个月内7人(ren)被查

抛开年龄“枷锁” 中国涌现“逆社会时钟”人(ren)群

试吃,辣油,师中,柳州螺蛳粉,口感

您可能还会对下面的文章感兴趣:

共有:124人留言! 共有:124人喜欢本文! 点赞 最新评论 查看所有评论
加载中......
发表评论